Sorting(選別）

カカオ豆の状態の悪いもの、異物を手作業で取り除いていきます。

ひび割れた豆、砕けた豆、平べったい豆、くっついた豆、穴の空いた豆を全て取り除きます。美味しいチョコレートを作るために、「迷ったら捨てる」を実践しています。

約10%位が選別で捨てられると言われますが、今回はトレー7枚分に対し、トレー1枚強の不良豆がありました。これも美味しいチョコレートを作る為の必要な、重要な作業です。

今週より、お店の内装工事が始まりました。

来年1月開業に向けて準備していきます。